Англійська для офіціантів: staff, taste, service

«Shaken, not stirred» – авторський martini cocktail Джеймса Бонда, названий на честь його дівчини, Vesper Lynd (фото – кадр з екранізації цього роману, опублікованого в 1953 році). Рецепт вигадав письменник Ян Флемінг.

Agent 007 orders (замовляти) the drink from a barman вже в першій частині бондіани «Казино «Рояль». Інгредієнти завжди залишалися незмінними: а dry martini in a deep champagne goblet ([ˈɡɒblɪt] − келих), three measures of Gordon's (лондонський сухий джин), one of vodka, half a measure of Kina Lillet [li'le] with a large thin (тонкий) slice of lemon peel (шкірка).

Щоб розібратися в замовленні агента британської розвідки і як правильно shake (збовтати), але не stir (змішувати), сьогодні поговоримо про англійські фрази для офіціантів і барменів. Ще дізнаємося, що означає bliss point (божественний момент), поговоримо про сервіровку столу, обов'язки персоналу в ресторані та як Рейчел з «Друзів» дає ради з ними, копнемо в походження кулінарних термінів і знайдемо, що подивитися офіціантам і кухарям для вивчення англійської онлайн.

Тож let’s go дивитися англійські фрази для офіціанта, щоб відповісти, не боячись, і агенту, і гурману, і вегану.

Англійська для офіціантів: ресторани і співробітники

Розглядати ділову англійську мову для ресторанного бізнесу ми почнемо з правильної вимови самого слова «restaurant».

Не скажемо, що англійський мінімум для офіціанта на цьому закінчується, але на транскрипцію варто звернути увагу. Слово «restaurant» [ˈrɛst(ə)rɒnt] (from Oxford English Dictionary) прийшло з французької в англійську в XIX столітті й означає «надавати їжу для». Більш детально про вплив французів на англійські кулінарні терміни поговоримо в розділі «Англійська для офіціантів: Beverages, Fruits of the sea, Food».

У неформальній англійській лексиці для ресторану використовують синонім «eatery».

Обідати в ресторані − to dine at a restaurant или eat out. Це може бути мережа ресторанів − restaurant chain або навіть вагон-ресторан − restaurant car.

Restaurants бувають:

• panorama − з панорамним оглядом
• theme – тематичний  
• decent / fancy − пристойний, гідний
• pricey – дорогий
• on-sale / licensed − з подачею спиртних напоїв  
• seafood − з меню з морепродуктів  
• buffet [ˈbʊfeɪ] − ресторанчик зі «шведським столом»  

Англійські назви працівників ресторану

У цьому розділі ми з'ясуємо, кому, крім офіціанта, потрібна англійська для роботи в ресторані і для виконання яких обов'язків.

Restaurant staff (персонал) можна розділити на back-of-the-house і front-of-the-house positions.

Back-of-the-house positions відповідають за food preparation (приготування їжі) and cleaning dishes (миття посуду). У невеликому ресторані може працювати тільки один chef [ʃef] or cook. У великих ресторанах є ціла food preparation team:

• chef de cuisine – шеф-кухар
• sous-chef de cuisine – су-шеф – другий найвищий ранг на кухні
• sauce [sɔːs] cook / saucier [ˈsəʊsɪeɪ] – кухар, який займається приготуванням соусів, stew ([stjuː] тушкувати), робить hot hors d'œuvres (гарячі закуски), sautés food
• prep cook – допомагає кухарю в preparing food
• line cook – готує їжу before and after cooking відповідно до рецептури, контролює особливість приготування конкретної страви
• cook's helper – помічник кухаря 
• short order cook – працює в ресторанах, де проста їжа швидкого приготування, таких як diners ([ˈdʌɪnə] невеликий ресторанчик) and fast food restaurants
• pastry cook – кондитер
• baker – пекар – тільки у великих готелях; випікає свіжий хліб на сніданок
• kitchen manager – адмініструє роботу всієї команди, несе відповідальність за інвентар та навчання нового персоналу

Англійська для офіціантів note! Прояснимо різницю між Cook і Chef: Сhef – це cook, але більш skilled, з більшою відповідальністю і обов'язками координувати роботу всієї команди. Chef складає меню і рецепти, яких дотримуються cooks.

Front-of-the-house positions мають справу з гостями:

• host / hostess – хостес
• server or waiter / waitress – офіціант
• back waiter – an entry-level job, допомагає front waiters: fill bread baskets and water glasses
• bartender – бармен

Про корисну англійську лексику для бармена ми поговоримо в розділі «Англійська для офіціантів і барменів: Cocktail Description».

Можуть ще бути manager of the cheese selection and sommelier [sɒˈmɛljeɪ] − старший офіціант, відповідальний за вина.

У fast-food є cashier [kæˈʃɪr] and drive-through [θruː] operator.

Англійська для офіціантів онлайн: дивіться відео «Chris Hemsworth v. James Corden – Battle of the Waiters» про змагання між британським телеведучим і австралійським актором за роль кращого офіціанта. Зверніть увагу на вимову англійських фраз цими офіціантами через різницю в акцентах.

Англійські фрази для офіціантів: Menu

• à la carte − пропоноване на вибір, не частина of a set menu
• set menu − меню страв, пропонованих за фіксованою ціною
• appetizer – страва перед головною
• cheese platter – сирна тарілка
• course − one part of a meal – зазвичай їх три
• dish – страва
• dessert [dɪˈzəːt]
• cuisine [kwɪˈziːn] – кухня якоїсь країни або регіону
• entrée – головна страва; BrE страва перед головною
• hors d’oeuvre − закуска
• pudding [ˈpʊdɪŋ] − пудинг (десерт)
• side dish – гарнір або салат, який подають окремо одночасно з основною стравою
• special – особлива страва, якої немає постійно в меню
• wine list – винна карта

Додаткові англійські слова для офіціанта

• BYOB – bring your own bottle / beverage
• dine and dash (рванути, забіг) – гість поїв і пішов, не заплативши
• doggie bag – leftovers (залишки), що забирають додому з ресторану (from Merriam-Webster Dictionary)
• gueridon service – приготування їжі перед гостями, using a gueridon (маленький столик)
• happy hour – час знижок на алкоголь
• on the fly – на ходу
• signature dish – коронна страва авторства конкретного шефа або така, що подається тільки в одному ресторані
• table sharing – кілька незнайомих людей ділять один столик
• take-out / away – їжа з собою
• three-martini lunch – американський термін, який позначає ланч бізнесменів або адвокатів, де вони можуть обговорити робочі питання
• value meal – кілька страв, що разом пропонуються за більш вигідною ціною

Англійська для офіціантів: Beverages, Fruits of the sea, Food

Сучасна англійська лексика офіціантів і кухарів значною мірою йде корінням у французьку мову. Запозичення почалися з нормандського завоювання, коли французька (її нормандський діалект) стала мовою знаті, ділових відносин, церкви, юриспруденції, а селяни, ремісники і дрібні землевласники говорили англійською. Тільки в XV столітті було відновлено викладання в школі англійською. Так французькі терміни закріпилися в англійському побуті завдяки тривалому правлінню французів, а також їх розвиненій кулінарії.

Навіть сьогодні не складно визначити походження pate, marmalade, liqueur, champagne, soufflé, cognac, ragout, cuisine, soup. Однак є слова, які міцно закріпилися в англійській і практично не видають свого походження: poultry ([ˈpəʊltri] домашня птиця), boil (варити), dinner, fry (смажити), toast (підсмажувати), roast ([rəʊst] запікати).

Особливо красномовна різниця у французьких назвах м'яса, що подавалося в аристократів, і споконвічно англійських назвах тих тварин, з яких його готували:

• cow – корова – beef – яловичина
• pig – свиня – pork – свинина
• sheep – вівця – mutton [ˈmʌtn] – баранина
• calf – теля – veal – телятина

Герой мультфільму «Рататуй», кухар-початківець, проходить training. Давайте і ми послухаємо англійський лексикон для кухарів з французьким акцентом.

• every second counts – кожна хвилина на рахунку
• keep your station clean! – тримай своє робоче місце в чистоті!
• orders pile up – замовлення накопичуються
• utensils – посуд
• minimize cuts and burns – мінімізувати порізи й опіки
• clean sleeves – чисті рукави
• follow the recipe [ˈrɛsɪpi] – дотримуватись рецепту
• crust – хлібна скоринка
• crackle – хрускіт

А тепер від французів переходимо до інших назв їжі та напоїв, що знадобляться офіціантові англійською.

• brandy
• cognac [ˈkɒnjak ]
• Irish Whiskey
• port (wine) – портвейн
• Single Malt Scotch (whisky)

Fruits of the sea – морепродукти

• cod – тріска
• crab
• prawn [prɔːn] – креветка
• lobster
• salmon [ˈsæmən] – лосось
• shell fish – молюск
• trout [traʊt] – форель
• mussel [ˈmʌsəl] – мідія
• oyster [ˈɔɪstə] – устриця
• plaice [pleɪs] – камбала
• perch [pəːtʃ] – окунь