Английский для официантов: staff, taste, service

«Shaken, not stirred» – авторский martini cocktail Джеймса Бонда, названный в честь его девушки, Vesper Lynd (фото – кадр из экранизации этого романа, опубликованного в 1953 году). Рецепт придумал писатель Ян Флеминг.

Agent 007 orders (заказывать) the drink from a barman уже в первой части бондианы, «Казино «Рояль». Ингредиенты всегда оставались неизменными: а dry martini in a deep champagne goblet ([ˈɡɒblɪt] − бокал), three measures of Gordon's (лондонский сухой джин), one of vodka, half a measure of Kina Lillet [li'le] with a large thin (тонкий) slice of lemon peel (корка).

Чтобы разобраться в заказе агента британской разведки и как правильно shake (взболтать), но не stir (смешивать), сегодня поговорим об английских фразах для официантов и барменов. Еще узнаем, что означает bliss point (божественный момент), поговорим о сервировке стола, обязанностях персонала в ресторане и как Рейчел из «Друзей» с ними справляется, копнем в происхождение кулинарных терминов и найдем, что посмотреть официантам и поварам для изучения английского онлайн.

Так что let’s go смотреть английские фразы для официанта, чтоб ответить, не страшась, и агенту, и гурману, и вегану.

Английский для официантов: рестораны и сотрудники

Рассматривать деловой английский язык для ресторанного бизнеса мы начнем с правильного произношения самого слова «restaurant».

Не скажем, что английский минимум для официанта на этом заканчивается, но на транскрипцию стоит обратить внимание. Слово «restaurant» [ˈrɛst(ə)rɒnt] (from Oxford English Dictionary) пришло с французского в английский в XIX веке и означает «предоставлять еду для». Более детально про влияние французов на английские кулинарные термины поговорим в разделе «Aнглийский для официантов: Beverages, Fruits of the sea, Food».

В неформальной английской лексике для ресторана используют синоним «eatery».

Обедать в ресторане − to dine at a restaurant или eat out. Это может быть сеть ресторанов − restaurant chain или даже вагон−ресторан − restaurant car.

Restaurants бывают:

• panorama − с панорамным обзором
• theme – тематический  
• decent / fancy − приличный, достойный
• pricey – дорогой
• on-sale / licensed − с подачей спиртных напитков  
• seafood − с меню из морепродуктов  
• buffet [ˈbʊfeɪ] − ресторанчик со «шведским столом»  

Английские названия работников ресторана

В этом разделе мы выясним, кому, кроме официанта, нужен английский для работы в ресторане и для исполнения каких обязанностей.

Restaurant staff (персонал) можно разделить на back-of-the-house и front-of-the-house positions.

Back-of-the-house positions отвечают за food preparation (приготовление еды) and cleaning dishes (мытье посуды). В небольшом ресторане может работать только один chef [ʃef] or cook. В больших ресторанах есть целая food preparation team:

• chef de cuisine – шеф-повар
• sous-chef de cuisine – су-шеф – второй наивысший ранг на кухне
• sauce [sɔːs] cook / saucier [ˈsəʊsɪeɪ] – повар, который занимается приготовлением соусов, stew ([stjuː] тушить), делает hot hors d'œuvres (горячие закуски), sautés food
• prep cook – помогает повару в preparing food
• line cook – подготавливает еду before and after cooking в соответствии рецептуры, контролирует особенность приготовления конкретного блюда
• cook's helper – помощник повара 
• short order cook – работает в ресторане, где простая еда быстрого приготовления, т.к. diners ([ˈdʌɪnə] небольшой ресторанчик) and fast food restaurants
• pastry cook – кондитер
• baker – пекарь – только в крупных отелях; выпекает свежий хлеб на завтрак
• kitchen manager – администрирует работу всей команды, несет ответственность за инвентарь и обучение нового персонала

Английский для официантов note! Проясним разницу между Cook и Chef: Сhef – это cook, но более skilled, с большей ответственностью и обязанностями координировать работу всей команды. Chef составляет меню и рецепты, которым следуют cooks.

Front-of-the-house positions имеют дело с гостями:

• host / hostess – хостес
• server or waiter / waitress – официант
• back waiter – an entry-level job, помогает front waiters: fill bread baskets and water glasses
• bartender – бармен

Про полезную английскую лексику для бармена мы поговорим в разделе «Английский для официантов и барменов: Cocktail Description».

Могут еще быть manager of the cheese selection and sommelier [sɒˈmɛljeɪ] − старший официант, ведающий винами.

В fast-food есть cashier [kæˈʃɪr] and drive-through [θruː] operator.

Английский для официантов онлайн: смотрите видео «Chris Hemsworth v. James Corden – Battle of the Waiters» о соревновании между британским телеведущим и австралийским актером за роль лучшего официанта. Обратите внимание на произношение английских фраз этими официантами из-за разницы в акцентах.

Английские фразы для официантов: Menu

• à la carte − предлагаемый на выбор, не часть of a set menu
• set menu − меню блюд, предлагаемых по фиксированной цене
• appetizer – блюдо перед главным
• cheese platter – сырная тарелка
• course − one part of a meal – обычно их три
• dish – блюдо
• dessert [dɪˈzəːt]
• cuisine [kwɪˈziːn] – кухня какой-то страны или региона
• entrée – главное блюдо; BrE блюдо перед главным
• hors d’oeuvre − закуска
• pudding [ˈpʊdɪŋ] − пудинг (десерт)
• side dish – гарнир или салат, который подают отдельно одновременно с основным блюдом
• special – особое блюдо, которого нет постоянно в меню
• wine list – винная карта

Дополнительные английские слова для официанта

• BYOB – bring your own bottle / beverage
• dine and dash (рвануть, забег) – гость поел и ушел, не заплатив
• doggie bag – leftovers (остатки), что забирают домой из ресторана (from Merriam-Webster Dictionary)
• gueridon service – приготовление еды перед гостями, using a gueridon (маленький столик)
• happy hour – время скидок на алкоголь
• on the fly – на ходу
• signature dish – коронное блюдо, авторства конкретного шефа или подается только в одном ресторане
• table sharing – несколько незнакомых людей делят один столик
• take-out / away – еда с собой
• three-martini lunch – американский термин, который обозначает ланч бизнесменов или адвокатов, где они могут обговорить рабочие вопросы
• value meal – несколько блюд, что вместе предлагаются по более выгодной цене

Aнглийский для официантов: Beverages, Fruits of the sea, Food

Современная английская лексика официантов и поваров значительной мерой уходит корнями во французский язык. Заимствования начались с нормандского завоевания, когда французский (его нормандский диалект) стал языком знати, деловых отношений, церкви, юриспруденции, а крестьяне, ремесленники и мелкие землевладельцы говорили по-английски. Только в XV веке было возобновлено преподавание в школе на английском. Таким образом, французские термины закрепились в английском обиходе благодаря длительному правлению французов, а также их развитой кулинарии.

Даже сегодня не сложно определить происхождение pate, marmalade, liqueur, champagne, soufflé, cognac, ragout, cuisine, soup. Однако есть слова, которые прочно закрепились в английском и практически не выдают своего происхождения: poultry ([ˈpəʊltri] домашняя птица), boil (варить), dinner, fry (жарить), toast (поджаривать), roast ([rəʊst] запекать).

Особенно красноречива разница во французских названиях мяса, что подавалось у аристократов, и исконно английских названиях тех животных, из которых его готовили:

• cow – корова – beef – говядина
• pig – свинья – pork – свинина
• sheep – овца – mutton [ˈmʌtn] – баранина
• calf – теленок – veal – телятина

Герой мультфильма «Рататуй», повар-новичок, проходит training. Давайте и мы послушаем английский лексикон для поваров с французским акцентом.

• every second counts – каждая минута на счету
• keep your station clean! – держи свое рабочее место в чистоте!
• orders pile up – заказы накапливаются
• utensils – посуда
• minimize cuts and burns – минимизировать порезы и ожоги
• clean sleeves – чистые рукава
• follow the recipe [ˈrɛsɪpi] – следовать рецепту
• crust – хлебная корка
• crackle – хруст

А теперь от французов переходим к другим названиям еды и напитков, что пригодятся официанту на английском.

• brandy
• cognac [ˈkɒnjak ]
• Irish Whiskey
• port (wine) – портвейн
• Single Malt Scotch (whisky)

Fruits of the sea – морепродукты

• cod – треска
• crab
• prawn [prɔːn] – креветка
• lobster
• salmon [ˈsæmən] – лосось
• shell fish – моллюск
• trout [traʊt] – форель
• mussel [ˈmʌsəl] – мидия
• oyster [ˈɔɪstə] – устрица
• plaice [pleɪs] – камбала
• perch [pəːtʃ] – окунь